У світі ресторанного бізнесу, де конкуренція завжди на висоті, керівники успішних мережевих закладів відіграють надзвичайно важливу роль. Сьогодні у нас вийшло поспілкуватися з COO мережі закладів Тут Буде, Владом Костюком. Його унікальний шлях до вершини надихає. Від самого початку своєї кар'єри в галузі обслуговування до нинішньої посади операційного директора, Влад проявив себе як справжній професіонал і вмілий лідер.
Розкажіть трошки про себе, як ви стали COO мережі закладів ТУТ БУДЕ?
З 18 років я працюю у сфері обслуговування. Все починалося з офіціанта, потім бариста, потім я був керівником різних закладів. Вже 3 рік я працюю в кавовій компанії Тут Буде (Київ). Я починав з керівника одного з закладів на Великій Васильківській 98, після чого, мережа почала розвиватися і мене перевели на вищу посаду — операційний менеджер. Наразі моя посада Операційний директор кавової компанії Тут Буде.
Які були ваші найбільші виклики та досягнення в роботі COO?
Найбільшим викликом був мій вік, адже, якщо взяти середній вік персоналу сфери в якій я працюю він складатиме приблизно 30-40 років (до уваги беремо людей, що працюють залаштунками). Надзвичайно важко було переконати самого себе, що, починаючи з 19 років, я можу керувати людьми дорослішими за себе. Я прийшов до висновку, що єдиний вихід з цієї ситуації — авторитет. Саме тому я почав працювати над ним та заслуговувати його. Не скажу, що це було важко, адже лідерські навички в мені закладені ще з дитинства, і я їми зараз уміло користуюсь.
З найбільших досягнень впевнено можу сказати, що це щасливий гість, як внутрішній, так і зовнішній, адже моя робота прямо направлена на роботу з людьми. Для мене мега важливо, щоб кожен, хто відвідав наші заклади, залишився з теплими, добрими враженнями та повертався в місце смаку, гарних емоцій знову і знову.
Як ви підтримуєте баланс між роботою та особистим життям в ролі COO Тут Буде?
Коли зрозумів, що це моє, не довелося особисте життя і робоче життя тримати в балансі. Занадто боляче, коли цей баланс ламається і ти починаєш рухатися в хаосі, тому я відпустив цей момент і навчився швидко перемикатися, бути гнучким, адже, будь-кому, з команди понад 100 осіб, навіть о 00:00 😂, може знадобитися моя допомога, або ж відповідь на питання.
Які принципи та цінності лежать в основі діяльності мережі кафе Тут Буде?
Основними цінностями нашої компанії є: Якість — Швидкість — Доступність
А принципами: Стабільність — Надійність — Прагнення стати кращими, адже ми працюємо на радість нашим гостям
Чим Тут Буде відрізняється від інших кафе та ресторанів на ринку?
Про Тут Буде можу говорити довго, і що саме головне мені не буде нудно, але сьогодні постараюсь лаконічно. Ми є імпортерами зеленого кавового зерна, яке самі обсмажуємо. Ми не боїмося робусти, адже навчилися її смачно обсмажувати, щоб в першу чергу вона віддавала свою солодкість, а потім все інше. Ми з впевненістю готуємо на ній: "смачнющу каву" - відгук гостей.
У нас власна кондитерська, де кожного дня готують свіжі десерти лише для Тут Буде. Поглянувши на наш асортимент важко уявити ще когось в Києві з таким наповненням десертів.
У нас власний хлібний цех, де також, кожного дня найсвіжіша випічка розлітається по локаціях. Скуштувавши томатний хліб, або багет, секунд на 5 можна потрапити до Франції. Та не варто переживати, бо за ці секунди ми встигнемо принести вам келих червоного, адже алкоголь в нас теж є. В нас власне меню, яке постійно доповнюється бажаннями гостей, або свіжими ідеями шефа. Ми змінюємо його кожні три місяці, щоб познайомити гостей з новими поєднаннями сезонних смаків. Це найулюбленіший момент в моїй роботі.
Як бачите, всюди є спільне слово "власне", це і є наша фішка, ми все робимо самі, крок за кроком ми наближаємось до ідеального і запускаємо це в продаж. Так на День Конституції ми запустили новинку Паляниця козак і козачка (темний і білий хліб) і вже за один день продали понад 40 хлібин
Як мережа Тут Буде взаємодіє з українським суспільством та підтримує благодійність або соціальні проєкти?
Мало хто знає, але вже першого березня 2022 року наша команда була в Бомбосховищі — це військова назва однієї з локацій біля Костелу СВ. Миколая в підвальному приміщенні. З цього моменту команда закладів Тут Буде почала волонтерити, понад 5000 порцій їжі на день і так кожного дня. Сьогодні масштаби зменшились, адже ситуація з постачанням їжі для військових стабілізувалася, але ми продовжуємо активно допомагати тим, хто потребує цього.
Редакція Ukraine Lifehacker дуже вдячна Владу за таке надихаюче інтерв'ю! Тепер при першій же можливості ми скуштуємо запашну каву і свіжу випічку у Тут Буде!
